成都川式?jīng)霾酥谱髋嘤?xùn)適合對涼菜感興趣的人員學(xué)習(xí),由北方釣魚臺烹飪學(xué)校廚藝大師面授指導(dǎo),學(xué)習(xí)涼菜原材料的選購鑒別,各種底料的制作及涼菜制作技術(shù),.

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  涼菜是成都的一種特色食俗，自上世紀(jì)90年代初開始，每年初夏到晚秋，蓉城都有數(shù)不勝數(shù)的飲食店鋪和攤點把生意做到了街頭院壩、河邊綠蔭。這些食攤大多銷售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、鹵雞翅、鹵鴨腳、泡鳳爪、炒田螺、炒龍蝦等家常小菜，供應(yīng)一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水，這種簡單而又具特色的食俗很受人們喜歡。在當(dāng)今市場上，涼菜已成為了較為流行的休閑娛樂生活方式，同時也成為了比較熱門的財富項目。

適合對象

  適合對涼菜感興趣，想小本創(chuàng)業(yè)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)、農(nóng)民致富等人群報名學(xué)習(xí)。

川式?jīng)霾私虒W(xué)內(nèi)容

  1.原材料的選購、質(zhì)量鑒別；
  2.各種底料的制作、流程及比例；
  3.鹵水的制作、香辣油的制作、底料制作、豆豉油制作、紅油制作；
  4.原材料的切配及量度；
  5.涼菜、干鍋、鹵菜、涼拌菜等；

具體菜品

  炒龍蝦、炒田螺、紅油兎丁、鄉(xiāng)村拌土雞、糖醋排骨、泡椒鳳爪、五香兔頭、鹵牛肉、鹵肝、鹵雞翅、鹵鴨腸、炒各種時蔬、鹽煮花生、五香豆腐干、煮毛豆、干鍋雞、香辣干鍋兔、風(fēng)味燉蹄花、山椒木耳等。

作品展示