烹飪的目的是讓飲食更有營養，味道更鮮美。烹飪時，各種調料甚至更重要。合理使用它們不僅可以大大改善食物的味道，而且有利于保存食物的營養。在廚房里，以下四種調味品是必不可少的。了解它們的營養和用途可以事半功倍。

  咸:鹽的最初味道是咸的，也是味道的基礎。無論它是什么味道，只有加入鹽才能品嘗到美味，所以鹽也被稱為百味之本。鹽的主要功能是:鮮味、除臭和保存食物。鹽通常會在晚些時候加入，這會使菜肴更加嫩滑，如果放得早，菜肴往往會變老。

  甜味:糖是主要調味品之一。它也是甜味的主要調味品，可以與鹽、醋等其他調味品混合，產生美味的復合風味。糖的主要功能是增加味道。添加顏色使食物變得鮮紅色、亮而不暗；補氣，糖味甜，具有益氣健脾的作用。烹飪前應該加入鹽、糖和醋。糖不應該放得太早，以免燒焦鍋。

  酸:醋是酸味的主要調味品。醋的作用包括:去除魚腥味，所以經常在魚菜中加入醋；散發醇香，增加菜肴的色澤和香味；緩解油膩。醋應該放在蔬菜加熱后，以免失去醋的香味，醋只有酸味，沒有香味。例如，離開鍋前稍加增稠可以增加味道，防止香氣流失。

  辣味:蔥、姜、蒜等辣味也是我國傳統烹飪中的重要調味品。烹飪時應注意以下幾點:1.青蔥和大蒜都應該稍微煎一下，只有當它們半熟時，香味才會很濃。2.生姜和原料應放在一起，同時加熱，以有效去除羊肉的腥味。胡椒湯是的，美味的，但是湯必須在放之前煮，以免失去香味。4、胡椒能使人變苦，所以胡椒油炸苦瓜，可以減少苦味。

  熟悉這些調味品后，你可以繼續知道什么時候用“加法”和什么時候用“減法”調味。

首先，不要在原來美味的時候添加太多的調料，但是盡量保持原來的味道。如果雞肉本來就有香味，蒸或燉，最多加入一點料酒使其香味溢出，不要加入過多的調料。即使它是無味的，如海參和豆腐，有時沒有必要使用調味品，美味的肉，蝦和蘑菇可以選擇改善味道。第二，如果食物的顏色已經很亮了，應該不加調料保存。油炸蓮藕時，邊煎邊加水，以防顏色變黑。最后，它通常在水中煮沸，在水中煸制(在鍋里用少許油燒開水)，燉和蒸，用洋蔥、姜和胡椒來彌補味道。

  多味薄，少味厚

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