用久了,壺的里層往往有一層白色的水堿.使用的時間越久,積存得就越多.有人叫它“水銹”,也有叫它“鍋垢”的.這究竟是那里來的呢?這是水里夾帶著不容易溶解的物質(zhì),如硫酸鈣CaSO4等,沉淀下來的.硫酸鈣在水中的溶解度很小,由于水的溫度增高,會更降低它的溶解度,因此它就沉淀在壺底了.還有水里夾帶著一些溶解的物質(zhì),如酸性碳酸鈣Ca(HCO3)2酸性碳酸鎂Mg(HCO3)2等,這些物質(zhì)受熱就會分解,生成碳酸鈣CaCO3和碳酸鎂MgCO3等不溶解于水的物質(zhì),就沉淀在壺底.硫酸鈣、碳酸鈣和碳酸鎂等都是白色的沉淀物,混和在一起,就是水堿.
  水有軟水和硬水的區(qū)別,凡是含有鈣、鎂等鹽類的,就叫做硬水.不含鈣、鎂等鹽類的,就叫做軟水.硬水里所含的鈣、鎂等鹽類,如果是酸性碳酸鹽,如酸性碳酸鈣、酸性碳酸鎂等,就叫做暫時硬水,因?yàn)樗嵝蕴妓徕}和酸性碳酸鎂受熱后,就變成碳酸鈣和碳酸鎂沉淀下來,經(jīng)過過濾后,就成軟水了.硬水里所含的鈣、鎂等鹽類,如果是硫酸鹽,如硫酸鈣、硫酸鎂等,就叫做永久硬水.因?yàn)檫@樣的水雖然經(jīng)過煮沸后,也不能把他們?nèi)咳サ?因?yàn)榱蛩徭V是可以溶解于水的,在20oc的時候每100公分的水中可以溶解72公分.如果水中既含有鈣、鎂的硫酸鹽,那就叫做兩性硬水.
  煤氣是煤在隔絕了空氣的地方受到強(qiáng)烈而分解出來的一種混合氣體,是氫H2、甲烷CH4、一氧化碳CO、乙烯C2H4、氮N2以及二氧化碳CO2等的混合氣體.它們的成分比例大約是H246%、CH438%、CO12%、C2H43%、N2和CO21%.這些混合的氣體里,氫、甲烷、一氧化碳和乙烯都是可以燃燒的,并且占有這種混合氣體的最.大比例,所以煤氣可以用作燃料.
  我們平常所說的煤氣卻是專指一氧化碳?xì)怏w說的,一氧化碳是煤在空氣不流動的地方燃燒生成的,我們有時看見煤爐口上有藍(lán)綠色的火焰,那就是一氧化碳?xì)怏w在燃燒著.
  一氧化碳是一種很毒的氣體,在空氣不流通的地方燒煤,最容易產(chǎn)生這種氣體,如果在室內(nèi)生煤爐取暖而不裝置煙筒,人們在室內(nèi)常會中毒而死.
  一氧化碳是一種無色無味無臭的氣體,因此常常使人在不知不覺中中毒.防止一氧化碳的產(chǎn)生,就要在燃燒煤爐的時候供給足夠的氧,所以在室內(nèi)取暖的煤爐上,必須裝置煙筒通風(fēng).
  茶是我國的特產(chǎn),種類很多,大別分為紅茶和綠茶兩種.紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后,使茶葉萎軟,再搓揉,使它發(fā)酵,至茶葉轉(zhuǎn)褐色,再烘焙制成的.綠茶是將新鮮的茶葉炒熬,破壞其中酵素,再搓揉,烘焙成的.紅茶和綠茶中所含化學(xué)成分相同,不過分量方面略有不同而已.
  茶葉中的化學(xué)成分,主要是茶堿C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等.純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體,有苦味,能夠溶解于熱水,不易溶于冷水中,所以開水不熱,茶葉是泡不下來的.茶堿能夠興奮大腦,使思想靈敏,醫(yī)藥上用它作興奮、強(qiáng)心、利尿的藥劑.它還能夠解嗎啡或酒精的毒,所以酒醉的人要喝濃茶.鞣酸是制藍(lán)黑墨水及鞣制皮革的原料,也能夠溶于熱水中,而難溶于冷水.綠茶所含的鞣酸量比紅茶多,所以綠茶味比紅茶味澀.鞣酸能夠使胃液的分泌量減少,阻礙食物的吸收,使大便秘結(jié).
  茶所以有香味,就因?yàn)槠渲泻蟹枷阌?芳香油受到高熱就揮發(fā)變成氣體,所以茶能泡不能煮沸.
  人體所需要的礦物質(zhì)或無機(jī)鹽類,也就是指鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物說的.這些鹽類必須能夠溶解于水,而且能夠?yàn)槟c胃所吸收,才為人體所利用.最容易為腸胃所吸收的是氯化物與醋酸鹽,其次是硝酸鹽、硫酸鹽與磷酸鹽最難吸收.
  鈣鹽是骨骼和牙齒的主要成分,根據(jù)專家的分析,骨的基本成分是磷酸鈣與碳酸鈣的重鹽[Ca3(PO4)2]n.CaCo3.所以嬰兒和兒童在發(fā)育的時期,鈣質(zhì)的供給量必須充足.鈣質(zhì)在飲食中的分布以乳類為最多,其次是葉菜和豆類等.
  磷也是骨骼及牙齒的構(gòu)成要素,如磷酸鈣.如人體肌肉、腦及神經(jīng)中也都含有磷質(zhì).人多吃含磷的食物,即可使發(fā)育完善,更能增加智力,富于磷化合物的食物如乳類、蛋黃、瘦肉、豆類及蔬菜等都是.
  鐵鹽對人身體也非常重要,人體中的鐵質(zhì)多含在血紅素中.血紅素是輸送氧的重要物質(zhì),如果人體中缺乏鐵鹽,血紅素不足,結(jié)果就發(fā)生貧血癥.各種補(bǔ)血藥,多是用鐵鹽制成的.人體除了血液以外,肝、脾、筋肉、膽汁和細(xì)胞核等也都含有鐵質(zhì).含鐵鹽的食物有瘦肉、內(nèi)臟、蛋黃、以及綠葉菜蔬等.
  人體中含碘化合物的量不多,但是缺乏了它就會發(fā)生鵝喉癥病狀.碘化合物多含在海水及海產(chǎn)動植物中,我國沿海各省居民多食海鹽,得鵝喉癥的極少.
  人體所需要的鈉鹽和氯化物大多取自食鹽,鉀鹽則大多取自蔬菜類.其余幾種礦物質(zhì),因?yàn)槿梭w很少有缺乏的現(xiàn)象,這里就不多談了.
  蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的有機(jī)化合物,種類很多.它的化學(xué)成分至少包括碳、氫、氧、氮四種元素,大多數(shù)的還有硫和磷以及鐵.因?yàn)殡u蛋白里含有這種化合物,蛋白質(zhì)就因此而得名.它廣布在動植物的體內(nèi),是一切生物細(xì)胞的主要成分.動物性食物中含蛋白質(zhì)最多的是肉類、魚類、乳類和蛋類等,植物性食物中以殼類、豆類和各種硬果等含量較多.
  蛋白質(zhì)是由多種氨基酸所構(gòu)成的,氨基酸到現(xiàn)在已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的有幾十種.每一個蛋白質(zhì)分子中,含有數(shù)百至數(shù)千的氨基酸分子,因?yàn)楦鞣N氨基酸的數(shù)目及排列的次序不同,所以蛋白質(zhì)的種類多到無法統(tǒng)計(jì),蛋白質(zhì)可以分為三類：就是單純蛋白質(zhì)、復(fù)合蛋白質(zhì)(單純蛋白質(zhì)與他種非蛋白質(zhì)的有機(jī)物相結(jié)合的生成物)和誘導(dǎo)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)經(jīng)消化作用后的生成物).
  蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體器官、組織等,最重要的物質(zhì),我們的肌肉、神經(jīng)、骨骼、血液、淋巴液、皮膚、毛發(fā)和指甲中都含有它.身體中如果缺乏蛋白質(zhì),各組織就不能夠生長,被破壞后,也不容易修補(bǔ)復(fù)原,按照各種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效能來說,也可以分為三類：(1)完全蛋白質(zhì),不僅能夠維持動物的生命,也能供給動物生長,如乳類、蛋類及肉類中所含的蛋白質(zhì),就屬于這一類.(2)半完全蛋白質(zhì),它能維持動物的生命,但不能夠供給生長,如大麥、小麥中含的蛋白質(zhì)都是.(3)不完全蛋白質(zhì),如果沒有其他食物養(yǎng)料的輔助,這類蛋白質(zhì)既不能夠維持動物的生命,也不能夠供給動物生長,如玉米中所含的玉米膠就屬這類.食物中的蛋白質(zhì)大都屬于半完全蛋白質(zhì),它所以能夠維持我們身體的健康,是因?yàn)槲覀兊纳攀持械牡鞍踪|(zhì)不止一種,蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)可以起互補(bǔ)作用.如果某種蛋白質(zhì)中所缺的氨基酸,在另一種蛋白質(zhì)中卻有很多,它們就可以互相取長補(bǔ)短,變成完全蛋白質(zhì).例如我們單吃牛肉,它的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不太高,如果和面粉一同吃,兩種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值都增大了.一般說來,同類食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用不大,所以殼類可以用肉類或豆類來補(bǔ)缺,但不能用別種殼類來補(bǔ)缺.