蒸牛肉是一道傳統的川菜，同時也是一道常見的小吃。比較經典的吃法，莫過于要一籠熱氣騰騰剛剛蒸好的牛肉小籠，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夾入椒鹽鍋魁之中趁熱吃，熱中生鮮，鮮中出味，麻辣燙鮮香五味齊備。國畫大師張大千先生比較好的就是這一口，而且指定要用葉鍋盔的椒鹽鍋盔夾治德號的小籠蒸牛肉。不過大千先生喜歡的是去除筋膜的精瘦肉那種肉質細嫩的感覺，那就得用腰柳來蒸，如果喜歡有牛肉的味道還有一點扎實口感的話，用帶筋的牛肉來蒸其實是比較好不過。雖然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉傳統上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

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